Đặc sản Quảng Nam : 1- Khoai Lang !

 

Đặc sản Quảng Nam : 1- Khoai Lang !



Như nhà nghiên cứu văn hóa Quảng Nam Nguyễn Văn Xuân đã nhận xét: "Người Quảng ăn đậm đặc". Mặn thì mặn đắng nước mắm mắm nêm không pha chanh pha giấm không thêm đường; cay thì cay xé họng và đã béo thì phải béo ngậy. 


Tôi đã từng được mời dự mấy cỗ ăn khao ở Chợ Được thấy thịt heo thịt bò xắt từng cục vừa miệng cả lòng ruột phèo lá sách phổi bao tử đều xắt đều luộc... Rồi bỏ vào rổ đổ thêm dầu phụng vào mà xóc đều trông láng lưỡng. Bưng lên mấy thực khách đồng quê họ kẹp rau chấm mắm nêm làm ráo trọi một cách ngon lành. Ta ở thị trấn về nhìn thấy mà phát ngán. Phần đông ăn thiệt tình không bài bản thanh cảnh như người thành phố. Đất đai không phì nhiêu lại đông dân thời tiết bất thường mưa gió bão lụt liên miên nên người Quảng phải cần kiệm theo câu châm ngôn: "Ăn chắc mặc bền" và "ăn bữa ni để dành bữa mốt".

 
Khoai Lang 


 
  Trăng rằm đã tỏ lại tròn  Khoai lang đất cát đã ngon  lại bùi.
 

Trăng rằm đã tỏ lại tròn Khoai lang đất cát đã ngon lại bùi.



Đầu tiên phải nói ngay là người Quảng thích món khoai lang. Lúc đầu bắt buộc phải ăn khoai lang thế cơm hay khá hơn ghế cơm (độn cơm). Nói độn cho có chữ nghĩa đẹp chứ khoai lang chiếm hai phần ba hay có khi chiếm bốn phần năm rồi.

- Tối ăn khoai đi ngủ sáng ăn củ đi làm

Rồi thành thói quen thích món khoai lang và tìm cách cải thiện giống cho đến khi có được giống khoai ngon. Còn nếu cứ ăn cơm thoải mái thuần gạo thì:

- Không khoai lang thì mang lấy nợ!

Mà khoai trong tỉnh ở đâu ngon nổi tiếng nhứt?

Trên trời dưới khoai lang không ngoài Trà Đóa. Trà Đóa là một địa danh vùng biển thuộc phủ Thăng Bình (Quảng Nam). Khoai lang trồng ở đây ngon nhứt tiếng tăm lẫy lừng trong tỉnh và đồn ra tới Huế.

Quan lại cấp thấp ở tỉnh nhà ra tới Kinh là trong phần quà cáp luôn luôn có mặt khoai lang Trà Đóa. Chẳng là các chức sắc và giới quý tộc ở Kinh cao lương mỹ vị suốt năm nên phải ở bữa bằng khoai lang bột tươm mật Trà Đóa (Tiên Đóa đọc trại ra) củ to bằng bắp vế người lớn phải cắt ra từng khoanh đem hấp. Lát khoai nổi bột mật tươm trên mặt. Ăn nghe bùi ngọt thơm lạ lùng. Thường ăn với cháo với canh hến sáng thì ăn với cá kho thịt kho...





Nhứt đậu phụng rang  nhì khoai lang nướng
 


Nhứt đậu phụng rang nhì khoai lang nướng




Buổi sáng thuở nhỏ ăn được một lát khoai là đã thấy no bụng yên tâm đi học. Nghe nói ngày nay đã mất giống vì chiến tranh liên miên và cũng vì trồng trọt phải săn sóc rất tỉ mỉ tốn nhiều công sức và thời gian. Còn các củ nhỏ (khoai ở các địa phương khác cũng ngon) sau khi thu hoạch các củ lớn bám vào các rễ lòng thòng tròn to bằng trái chanh đem gọt vỏ sạch ngâm vào chậu nước đã được quậy vôi ăn trầu. Sau đó đem đường bát bỏ vào chảo sên với một ít gừng sắt sợi rồi đổ khoai vào ngào. Chín múp khoai nứt ngọt giòn thơm mùi gừng. Khoai ngào kiểu này có một mùi vị khó quên... Còn tụi nhỏ chúng tôi cách đây gần 70 năm moi đâu được một mớ khoai củ nhỏ giấu người nhà đem lùi tro nóng cháy sém cả vỏ gắp ra (nóng lắm!) vừa thổi vừa lột vỏ ăn là khoái khẩu nhất.

Nhứt đậu phụng rang nhì khoai lang nướng

Trăng rằm đã tỏ lại tròn
Khoai lang đất cát đã ngon lại bùi.

Những tốp công cấy công gặt đến thời vụ rảo qua những làng cần lao động. Hỏi cơm ăn ghế mấy phần khoai mấy phần gạo. Nếu khoai ít quá họ không chịu làm vì ít khoai cơm ăn sẽ lạt lẽo không đậm đà ăn không được nhiều.

Ngay ở thị trấn có một số nhà gần chợ đông con cũng ghế khoai ghế bắp ghế đậu (đậu đen đậu đỏ) vào cơm cũng là biện pháp tiết kiệm trong những ngày mưa gió liên miên buôn bán ế ẩm - Món khoai trụng là khoai vỏ đỏ ruột vàng luộc chín xắt lát theo chiều dọc phơi khô để dành ăn lần. Mấy bạn ở quê xuống học thường mang theo ăn thế quà vặt. Thỉnh thoảng có chia cho các bạn ngồi gần nhau ăn cho đỡ buồn. Như trẻ bây giờ nhai kẹo cao su vậy.

Lâu lâu chiều thứ năm (thường nghỉ học) và chiều chủ nhật có nhà nấu khoai lang khô với đường bát làm một món quà ngọt ăn vào giờ xế... Khoai lang khô còn được ghế cơm...



(Nguồn : Tuổi trẻ Quảng Nam .com.vn)

nguyenminhhuong

H Giang says:
09/02 2010 at 07:47
Rằng eo thì chẳng cần eo
Vài ký Mít trộn bánh Bèo có sao
Tăng chiều rộng giảm chiều cao
Chân đế càng vững lo sao đổ kềnh?

Xu hướng Xã hội : An sinh
Cái bụng mà ...phình
...Ắt giảm chiều cao.
Hoa hậu cần nhất chiều cao
Nam hậu... phát tướng...Chiều cao...tụt dần...

H Giang

Khoai lang thì ăn nhằm gì
Chỉ lo "Mít trộn" bánh bèo quá ngon
Ăn nhiều bụng lại căng tròn
Đạm nhiều lắm mỡ...hỏi còn chi eo???
...
Rằng eo thì chẳng cần eo
Vài ký Mít trộn bánh Bèo có sao
Tăng chiều rộng giảm chiều cao
Chân đế càng vững lo sao đổ kềnh

nguyenminhhuong

H Giang says:
09/01 2010 at 23:07
Sai lầm rồi đấy Minh Hương
Giới thiệu sản phẩm quê hương vậy à
Khoai Trà Đóa ngọt đậm đà
Già ăn trẻ lại sao ra béo phì
Nếu thế thiên hạ sẽ chê
Ế khoai chỉ có mang về thái phơi
Em tiếp thị thế hỏng rồi!

Khoai lang thì ăn nhằm gì
Chỉ lo "Mít trộn" bánh bèo quá ngon
Ăn nhiều bụng lại căng tròn
Đạm nhiều lắm mỡ...hỏi còn chi eo???

H Giang

Em sợ anh sẽ phát phì
Thân hình xấu xí chị nhà la em...
...
Sai lầm rồi đấy Minh Hương
Giới thiệu sản phẩm quê hương vậy à
Khoai Trà Đóa ngọt đậm đà
Già ăn trẻ lại sao ra béo phì
Nếu thế thiên hạ sẽ chê
Ế khoai chỉ có mang về thái phơi
Em tiếp thị thế hỏng rồi!

nguyenminhhuong

H Giang says:
08/31 2010 at 11:44
Em nhớ mang cái tù và
Vừa hú vừa thổi như là đi săn...
Khoai Trà Đóa chừng chục cân
Bánh Bèo Mít trộn cũng ngần ấy thôi
Giờ anh định mức sẵn rồi
Mỗi ngày một bữa để xơi khoai nè!

Em sợ anh sẽ phát phì
Thân hình xấu xí chị nhà la em...

H Giang

Em đi ra Bắc kỳ này
Em sẽ hú gọi đến ngay anh hè...
...
Em nhớ mang cái tù và
Vừa hú vừa thổi như là đi săn...
Khoai Trà Đóa chừng chục cân
Bánh Bèo Mít trộn cũng ngần ấy thôi
Giờ anh định mức sẵn rồi
Mỗi ngày một bữa để xơi khoai nè!

nguyenminhhuong

H Giang says:
08/31 2010 at 08:06
Chỉ sợ không gặp được anh
Khoai lang Trà Đóa để dành nơi mô ?
...
Thì em hãy cứ mang ra
Nhắn tin một tiếng anh là đến ngay.

Em đi ra Bắc kỳ này
Em sẽ hú gọi đến ngay anh hè...

H Giang

Chỉ sợ không gặp được anh
Khoai lang Trà Đóa để dành nơi mô ?
...
Thì em hãy cứ mang ra
Nhắn tin một tiếng anh là đến ngay

nguyenminhhuong

H Giang says:
08/30 2010 at 17:57
Bao giờ ra Bắc hội quân*
Khoai lang Trà Đóa vài cân mang kèm
Xem blog thấy phát thèm
Mê khoai mê cả văn em Tam Kỳ
Quảng Nam đường cát khó đi
Bước đi một bước cát thì kéo lui
Khoai lang đã ngọt lại bùi
Trong vàng ngoài đỏ nức mùi đó đây...

* Nghe nói cuối tháng 9 này MH ra HN gặp mặt lính đơn vị cũ từ hồi trên CB. Kỳ này rời Tam Kỳ ra Bắc Kỳ nhớ mang theo vài Ký khoai lang MH nhé!

Chỉ sợ không gặp được anh
Khoai lang Trà Đóa để dành nơi mô ?

H Giang

Bao giờ ra Bắc hội quân*
Khoai lang Trà Đóa vài cân mang kèm
Xem blog thấy phát thèm
Mê khoai mê cả văn em Tam Kỳ
Quảng Nam đường cát khó đi
Bước đi một bước cát thì kéo lui
Khoai lang đã ngọt lại bùi
Trong vàng ngoài đỏ nức mùi đó đây...

* Nghe nói cuối tháng 9 này MH ra HN gặp mặt lính đơn vị cũ từ hồi trên CB. Kỳ này rời Tam Kỳ ra Bắc Kỳ nhớ mang theo vài Ký khoai lang MH nhé!